凯氏定氮仪是实验室常用通用仪器之一，是根据样品中氮含量来计算蛋白质含量的仪器，采用化学与物理相结合完成的成套蛋白质含量快速测定装置。具有高灵敏度，分析速度快，应用范围广，所需试样少，设备和操作比较简单等特点。
工作原理：
将有机化合物与硫酸共热使其中的氮转化为硫酸铵。在这一步中，经常会向混合物中加入硫酸钾来提高中间产物的沸点。样本的分析过程的终点很好判断，因为这时混合物会变得无色且透明（开始时很暗）
在得到的溶液中加入少量氢氧化钠，然后蒸馏。这一步会将铵盐转化成氨。而总氨量（由样本的含氮量直接决定）会由反滴定法确定：冷凝管的末端会浸在硼酸溶液中。氨会和酸反应，而过量的酸则会在甲基橙的指示下用碳酸钠滴定。滴定所得的结果乘以特定的转换因子就可以得到结果。
凯氏定氮仪的过程分为消解、蒸馏、滴定计算三步。影响回收率的原因跟这三步有密切的关系，分析原因可能造成的因素如下：
1、消解过程中，消化炉温度过低或者时间不足，样品未*消解，或者消化样品时有挂壁现象产生。
2、定氮仪蒸馏装置冷凝管密封不严产生的氨气泄漏。
3、冷凝效果不佳使收集氨气的收集液温度过高，超过一定温度时，氨气容易逃逸。
4、收集液（硼酸液）太少，未能没过接收管出口。
5、标准酸溶液浓度太高。或者标准酸溶液放置时间过长，造成溶度不准。
6、指示剂没有避光保存或者放置时间过长，导致指示剂失效。
适用范围：
仪器用凯氏方法检测谷物、食品、饲料、水、土壤、淤泥、沉淀物和化学品中的氨、蛋白质氮含量、酚、挥发性脂肪酸、二氧化硫、乙醇等含量。具有相当好的性价比，仅仅滴定过程需要人工操作一下，非常适合实验室及检验机构常规检测。广泛用于食品、农作物、种子、土壤、肥料等样品的含氮量或蛋白质含量分析。
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